Kräftkalas med hemkryddad snaps
Nu samlar vi vännerna och äter gott! Det härliga med kräftkalas är att det tar lite längre tid att äta. Ja, samma känsla som plockmat eller tapas där man delar och bjuder varandra. Jag bjuder gärna på kräftor, men vill även ha lite matiga tillbehör till dessa.
Planerar man lite så hinner man med att krydda sin egen snaps. Får den stå ett par dagar räcker det för att smaken av krondill och citronskal ska träda fram. Vi serverar den gärna i en karaff med glaslock. Du hittar den här.
Nedan hittar du även recept på västerbottenpaj, som nog är det mest vanliga att servera på kräftbordet. För skaldjursallergiker och andra har vi kronärtskockor med skirat smör. Samma plock och fixa som med kräftorna, och nästan, nästan lika gott (tycker jag). Recept längre ner.
RECEPT
Hemkryddad snaps med krondill, citron & honung
Det här behövs:
50 cl brännvin
3 dillkvistar
Skal av 1 citron
1 tsk honung
Gör så här:
1. Tvätta citronen. Skär skalet i tunna strimlor eller använd zest-järn. Undvik det vita under skalet.
2. Häll brännvin i en fin flaska, lägg i citronskal, krondill och lite honung.
3. Låt gärna stå ett par dagar.
4. Servera väl kylt!
Västerbottenpaj
Den här pajen gräddar vi gärna i springform så den får höga kanter, men självklart kan den gräddas i en vanlig pajform också. Den är mild för att vara en västerbottenpaj och passar jättebra till kräftor eller som ensamrätt tillsammans med en sallad.
Det här behövs:
Pajdeg:
3,5 dl mjöl (vete eller graham)
2 tsk bakpulver
50 g smör i bitar
0,5 dl rapsolja
3 msk kallt vatten
Fyllning:
3 stora ägg (eller 4 små)
2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
250 g riven Västerbottenost eller liknande
salt och peppar
200 g purjolök
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda pajdegen, ta i vattnet sist. Detta kan göras för hand eller i matberedare
3. Tryck ut degen i en form. Vi hade en springform med löstagbar kant, men en pajform eller annan ugnsform går också bra
4. Vispa ihop ägg och mjölk. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt osten.
5. Skär purjon i tunna strimlor, och lägg den i pajskalet. Häll över ostblandningen.
6. Grädda till pajen fått fin färg och äggstanningen har stannat, 30-45 min.
Täck ev en aluminiumfolie mot slutet så att den inte bränns.
Kräftlag
Jag hade hoppats få det suveräna familjereceptet från storasyster, men hon verkar vara helt upptagen med kräftfisket. Såg de härliga bilderna på Facebook igår, och blir lite avundssjuk. Här på västkusten finns inte samma tradition av insjökräftfiske. Jag bjuder på en god kräftlag som vi lånat av Leif Mannerström istället.
Det här behövs:
5 liter vatten
2,25 dl grovsalt
3 msk farinsocker eller motsvarande mängd sockerbitar
0,5 mörk öl
krondill
Gör så här:
1. Skölj kräftorna under rinnande vatten i ca 1 timme i vasken.
2. Koka vattnet och ta i rejält med krondill, låt sjuda i 15 min.
3. Ta upp dillen med hålslev. Lägg i kräftorna och lägg i ny krondill. Stormkoka ett par minuter.
Ställ kräftorna att kallna i spadet till nästa dag. Smaka gärna av spadet - det ska vara saltare än man kan tro!
Kronärtskocka med skirat smör
Beräkna en skocka per person
Det här behövs:
1 kronärtskocka per person
smör att doppa bladen i
salt
Gör så här:
1. Skölj, och skär av stjälken på skockorna nära botten så att den får en plan yta att stå på.
2. Lägg dem i en stor kastrull och häll på vatten så de täcks.
3. Koka 20-30 minuter
4. Prova om skockorna är färdiga. Dra loss ett blad. Går det lätt är de färdigkokta.
5. Låt vattnet rinna av.
6. Smält smör och skira det. Krydda med salt.
7. Servera med smör i en portionsskål, så var och en kan doppa bladen. Doppa och bit av köttet från varje blad.
8. Ta bort skägget i botten på skockan. Skär i bitar och ät kronärtskocksbotten med bestick.
